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　　夏季雖天氣炎熱，但不能以“冰”解熱。例如綠豆湯、酸梅湯、廣東涼茶等消暑解渴佳品，冰鎮(zhèn)后雖然解暑，但涼氣易刺激胃腸，會(huì)引起腹瀉、頭暈等癥，天氣越熱，這種狀況就越明顯。若要飲冰湯，可以將湯品送入口后，徐徐咽下，以減少對(duì)胃腸道的安慰。切不可貪涼、貪多，虛型體質(zhì)人群不可冰鎮(zhèn)飲用。不能將冰鎮(zhèn)消暑湯品代替飲水。

　　不少人說自己口苦、咽干、牙疼。據(jù)說，夏天多喝湯就能叫這些現(xiàn)象都消弭于無形。俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖”飯前先喝幾口湯，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化吸收。重要的飯前喝湯可使胃里的食物充沛貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，降低食欲。餐后再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖。

　　夏季煮湯的選料原則

　　夏季炎熱，人體多汗，鹽分會(huì)隨汗液流失，若心肌缺鹽，心臟搏動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)失常。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以補(bǔ)心。夏天人體的消化吸收功能相對(duì)弱，宜選清淡原料制湯，不宜肥甘厚味。

　　夏季煮湯比其他季節(jié)略微咸一點(diǎn)，可以起到發(fā)汗并補(bǔ)充體內(nèi)鹽分的作用。有些人一到夏季就會(huì)呈現(xiàn)食欲不振、厭食、寡言等狀態(tài)。此時(shí)就適宜選擇助消化、可解暑、水溶性維生素豐富的原料制作湯羹。例如以禽類、魚類為主料，配以菌類、果蔬等煮制，適當(dāng)添加大蒜、洋蔥等屬辛配料。另外適當(dāng)提高原料中B族維生素的供給，可減少各類炎癥的發(fā)生概率。適當(dāng)補(bǔ)充維生素E可以減低陽光對(duì)皮膚加速衰老的傷害。適合在夏季制湯的原料有：鴨肉、番茄、苦瓜、萵苣、芹菜、蓮子、百合、冬瓜等。其中鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用。

　　夏季要注意喝湯尤其還要吃掉主料。餐前連湯帶料一并吃掉，可以補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)，對(duì)“苦夏”人群有利。

　　蔬菜湯

　　不管自己煲湯，還是外點(diǎn)湯，都有不少學(xué)問。

　　一般來說，煲湯的數(shù)據(jù)以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱11.5小時(shí)為宜，加熱時(shí)間過長，氨基酸會(huì)遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長時(shí)間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營養(yǎng)的精華。

　　還有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲湯的時(shí)間是40分鐘。如果湯里要放蔬菜，需要等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

　　需要提醒的外就餐時(shí)沒必要點(diǎn)名貴藥材、食材，如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因?yàn)檫@些湯雖有一定的保健功效，但是相對(duì)于價(jià)格，有些“名不副實(shí)”選擇由新鮮食材做成的如蔬菜、魚類等煮的湯。

　　適合夏天的湯

　　1冬瓜湯：平平經(jīng)常的冬瓜，消暑解熱效果非常好。

　　2草菇湯：草菇性寒味甘，含維生素C和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常高。

　　3紫菜湯：不要小看紫菜這種平常不過的食品，具有的消暑熱、清心火的功效卻是令人刮目相看的紫菜湯還可以調(diào)節(jié)身體的酸堿平衡，夏天清補(bǔ)佳品。

　　4西紅柿湯：西紅柿中各種維生素含量高，酸甜爽口，餐桌上開胃之菜。

　　5莧菜湯：莧菜有紅和綠兩種，含有豐富的賴氨酸和礦物質(zhì)，同時(shí)還是補(bǔ)血佳品。更重要的莧菜有抗菌止痢和消炎止血作用，很適合預(yù)防和治療夏季急性腸炎疾病。

　　文章源自：江門飯?zhí)贸邪?/p>

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